Cookies au sésame noir et au chocolat blanc
Le cookie qui japonise !
Les japonais adorent les graines de sésame noires... moi aussi !
J'ai repris ma recette de base pour ces nouveaux cookies. Quand j'ai réalisé mon mélange sésame noir/farine, je pensais mettre bien plus de graines. Mais en sentant ce délicieux parfum de graines moulues je me suis dis que 60 g de sésame c'etait bien assez.
Pour 13 cookies
140 g de beurre pommade
200 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
60 g de graines de sésame noires (épicerie asiatique)
240 g de farine
90 g de chocolat blanc
Torréfier les graines de sésame à la poêle. Je me fie à l'odeur, quand ça sent le chaud je les retire du feu (comme elles sont noires difficile de se fier à la couleur). Moudre grossièrement les graines à l'aide d'un moulin à café électrique, (ça sent délicieusement bon !) puis réserver.
Mettre le beurre et le sucre dans un grand saladier.
Incorporer à l'aide d'une fourchette puis battre au fouet électrique.
Ajouter l'oeuf et le sel, battre à nouveau au fouet électrique.
Mélanger à part les graines de sésame moulues et la farine.
Incorporer au mélange.
Découper au couteau le chocolat blanc en pépites.
Incorporer les pépites à la pâte.
Recouvrir des plaques en métal de feuilles de papier sulfurisé.
Former 13 palets avec la pâte et les déposer sur les feuilles de papier en les espaçant suffisamment.
Cuire th 6, au milieu du four, 17 minutes, le temps que les cookies prennent légèrement couleur (laisser complètement refroidir les plaques avant de s'en resservir).
Laisser un peu refroidir les cookies et débarrasser sur une assiette.
Verdict: Ça sent bien le sésame noir, comme il faut. J'ai bien fait de m'arréter à temps !
Les cobayes (ceux des biscuits au durian) ont adoré.
Clafoutis à la rhubarbe
Mais, il est tout plat ton clafoutis Praline ? Ben... ouais, mais il est bien rose !
Quelques jours avant ce clafoutis j'avais tenté un flan. C'était la même recette que celle ci, multiplié par 3 et sans fécule. C'est sur ce dernier point que le bât blesse. Si le résultat était très bon, il ressemblait à une pâtée... guère appétissante. Grrr ! quand la rhubarbe rend son eau ! Cette fois j'ai ajouté de la fécule et tout va mieux, ça se tient.
Pour un clafoutis tout plat
350 g de rhubarbe
1 oeuf
30 g de fécule de pomme de terre
30 g de sucre blond
5 cl de crème fraîche liquide à 15 %
1 c à c de poudre de vanille
Laver, sécher puis couper la rhubarbe en tous petits tronçons. Déposer dans un moule (de 17cm/17 cm et en silicone ici).
Dans un saladier mélanger au fouet l'oeuf et la fécule.
Incorporer le sucre, la crème fraîche et la vanille.
Verser sur la rhubarbe.
Cuire th 6, 35 minutes.
Laisser refroidir.
A vrai dire en cuisinant cette deuxième recette je ne savais pas trop à quoi m'attendre, plutôt un gâteau ou un flan ? Après dégustation le nom de clafoutis s'est imposé !
La rhubarbe: Cette fois j'ai osé brisé la tradition familiale en suivant les conseils de Ciorane, je n'ai pas épluché ma rhubarbe ! Le résultat est en effet plus rose et il n'y a aucune différence concernant la texture. Quand je pense à tous ces malheureuses épluchures jetées depuis des années... Bref, je rentre officiellement dans une autre ère, celle de la rhubarbe non épluchée !
Compote de rhubarbe non épluchée. Avant, quand je l'épluchais elle était verte, bien verte.
Crèmes rhubarbe et badiane
Deux saveurs qui se marient joliment !
J'ai eu envie de décliner l'idée des flans crémeux poire et réglisse réalisés à base de compote de fruits. Ici le résultat est plus crémeux* ... d'où le nom de crème et plus de flan !
*car ma compote de rhubarbe est plus liquide que la compote utilisée dans la recette précédante.
Pour 3 crèmes
250 g de chair de rhubarbe
une toute petite étoile de badiane (plus petite que celle en déco sur la photo)
45 g de sucre blond
1oeuf
1jaune d'oeuf
11 cl de lait
Laver, sécher, éplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons. Mettre la rhubarbe et la badiane dans une casserole sur feu doux. Laisser compoter en remuant de temps en temps (ne surtout pas couvrir, ça deviendrait beaucoup trop liquide). Ajouter le sucre, laisser fondre quelques instants, enlever la badiane puis mixer.
Mettre la compote dans un saladier et fouetter avec les oeufs.
Incorporer le lait.
Cuire au bain-marie.
C'est-à-dire: mettre les 3 ramequins dans un plat. Remplir avec l'appareil.
Verser de l'eau bouillante dans le plat et mettre au four délicatement th 6.
Cuire 35 minutes.
Sortir délicatement les crèmes de l'eau (avec des gants !), laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur.
Flans crémeux poire et réglisse
Un dessert original, une idée de Cita !
Quand j'ai découvert cette recette sur le blog Un zeste de tout en cuisine ça a fait tilt dans ma tête! J'étais curieuse de voir comment la poire et la réglisse allaient se marier. C'est parti pour une recette rapide, simple et très inspirée de Cita.
Pour 3 flans
12,5 cl de lait
1,5 Stoptou (bonbons au fort goût de réglisse)
250 g de compote de poire*
1, 5 oeuf moyen
quelques étoiles en sucre (pour la déco)
*Vendu sous l'appellation Dessert Pomme Poire. Composition: 62% de pomme, 27% de poire, le reste c'est du sucre et de l'antioxydant. Même s'il y a beaucoup plus de pomme, ça sent surtout la poire. La compote est très sucrée, donc pas de rajout de sucre dans la recette surtout qu'il y a des bonbons en plus.
Mettre le lait et les bonbons dans une casserole, chauffer et remuer le temps que les bonbons fondent complètement (on peut concasser les bonbons avant pour qu'ils fondent plus vite). Laisser tiédir.
Mettre la compote dans un saladier et fouetter avec les oeufs.
Incorporer le lait.
Cuire au bain-marie.
C'est-à-dire: mettre les 3 ramequins dans un plat. Remplir avec l'appareil.
Verser de l'eau bouillante dans le plat et mettre au four délicatement th 6.
Cuire 35 minutes.
Sortir délicatement les flans de l'eau (avec des gants !), laisser tiédir.
Déposer quelques étoiles sur les flans, puis entreposer au réfrigérateur. Les étoiles seront toutes fondantes après une nuit de réfrigération, on ne les sentira pas.
Évidemment on veut toujours suivre les recettes à lettre, ce serait quand même le plus simple... mais il y a toujours de bonnes raisons pour faire autrement ! Cita utilise des poires, mais en ce moment ça n'est plus la saison, j'ai donc pris de la compote du commerce. C'est vrai que j'aurai pu employer tout simplement des poires au sirop en boite, mais j'avoue que je n'y ai pas pensé avant. Cita utilise de la poudre de réglisse mais je n'en avais pas alors j'ai sorti mes bonbons de leur boite !
Verdict: La texture est très agréable, merci la compote. Le goût de la réglisse l'emporte un peu sur le parfum de la poire (et encore la première fois j'avais mis 2 bonbons...)
La poire et la réglisse se marient très bien, un délice, merci Cita !
Flans coco
Fondants et tout doux !
Une petite recette pour tous les fans de lait de coco !
Pour 4 flans
30 cl de lait de soja
3 c à s de sucre
2 g d'agar-agar (magasin bio)
2 jaunes d'oeuf
30 cl de lait de coco (à 60% d'extrait de noix de coco)
4 perles de sucre mimosa (pour la déco)
Délayer le lait de soja, le sucre et l'agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition.
Pendant ce temps mettre les jaunes d'oeuf dans un petit saladier. Baisser le feu. Verser petit à petit au début le liquide bouillant tout en mélangeant au fouet puis verser le reste du lait plus rapidement.
Remettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise. C'est-à-dire, mélanger régulièrement et aux premiers frémissements retirer immédiatement du feu.
Incorporer le lait de coco et couler dans des moules à flan.
Laisser prendre à température ambiante puis réfrigérer.
Démouler, déposer un mimosa sur chaque flan et servir !
Précisions: Pour l'agar-agar: Depuis que j'ai réalisé la gelée de sésame où Kaori Endo se contente de porter à ébullition son mélange, je fais comme elle. Avant je laissais bouillir 2 minutes mes préparations à base d'agar-agar, finalement ça n'est pas la peine. Cependant pour mes anciennes recettes (réalisées avec 2 minutes d'ébullition) mieux vaut suivre la recette à la lettre si l'on veut obtenir exactement le même résultat que sur la photo. Car en 2 minutes d'ébullition de l'eau a le temps de s'évaporer et le résultat est donc un chouilla plus ferme.
J'utilise le lait de soja pour pour son coté léger, le jaune d'oeuf et le lait de coco étant assez riches. On peut remplacer ce lait végétal par du lait écrémé. Le flan est peu sucré, on peut rajouter davantage de sucre à la recette pour un résultat plus "standard". Les cobayes ont adoré, car si le flan se tient bien au démoulage il révèle tout son fondant dès la première bouchée !
Dégustation de longanes
Alors que je faisais mes emplettes au supermarché chinois, en passant au rayon fruits et légumes le vendeur m'interpelle et me tend un sachet. Il me dit: c'est comme des litchis. Ni une, ni deux, je prends !
A la dégustation, c'est vrai que la texture ressemble beaucoup à celle du litchi. La chair, la peau et même le noyau évoque le litchi. Mais le goût est différent. Il a fallut que j'arrive à la fin du sachet pour trouver enfin à quoi ce fruit me faisait penser: au melon ! A la fraîcheur d'un melon peu sucré pour être exacte.
Et si c'était bon les longanes en boite ?
Si on retrouve le goût, pour la texture on repassera, ces fruits au sirop sont un peu caoutchouteux. Les litchis en boite s'en sortent bien mieux !
Cookies tests
Ou comment vider ses placards avec joie !
On achète, on achète... et un jour ça déborde du placard ! Pour finir mes fonds de paquets et pour tenter de nouvelles associations de saveurs je me suis lancée dans: LES COOKIES TESTS !
Pour la pâte
(32 cookies)
280 g de beurre mou
400 g de sucre
2 oeufs moyens
2 pincées de sel
600 g de farine
Mettre le beurre, le sucre et le sel dans un grand saladier.
Incorporer ces ingrédients à l'aide d'une fourchette puis battre au fouet électrique.
Ajouter les oeufs, battre à nouveau au fouet électrique.
Incorporer la farine à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
J'ai obtenu très exactement 1366 g de pâte !
Sortir sa balance adorée et diviser la pâte en 8 parties égales, on formera avec chaque part de pâte 4 cookies (8 fois 4 = 32).
Pour préparer les pépites de chocolat, je coupe en 4 ou 5 un carré de chocolat (d'une tablette de 200 g).
Quand les quantités de garniture ne sont pas précisés, il faut faire à l'oeil, imaginez ce que ça donnera pour un cookie !
Incorporer les ingrédients qui suivent dans chaque part de pâte.
Pour les cookies caramel/noix, j''ai d'abord incorporé les noix puis j'ai mis les morceaux de caramel au milieu de la pâte en recouvrant hermétiquement de pâte (en pensant que le caramel ne s'échaperait pas à la cuisson). Mais ça a coulé de partout quand même, dommage car s'ils ne sont pas très présentables ils sont bien bons ces derniers cookies !
Recouvrir des plaques en métal de feuilles de papier sulfurisé.
Former 32 palets avec la pâte et les déposer sur les feuilles de papier en les espaçant suffisamment.
Cuire th 6, au milieu du four, 16 minutes, le temps que les cookies prennent couleur (laisser complètement refroidir les plaques avant de s'en resservir). Attention à quelques minutes près on obtient des textures de cookies très différentes, de moelleux on passe vite au dur, voir très dur.
Laisser un peu refroidir les cookies et débarrasser sur une assiette.
Pour 4 cookies praline/chocolat blanc
20 pépites de chocolat blanc
12 pralines concassées
1/2 c à c de vanille en poudre
Verdict: Y'a la bonne dose de pralines, bien bon.
Pour 4 cookies citron confit/chocolat blanc/graines de pavot
20 pépites de chocolat blanc
du citron confit coupé en morceaux d'1 ou 2 cm
1 c à c de graine de pavot
Verdict: Une bonne association de saveurs, y'à la dose de citron confit.
Pour 4 cookies kumquat confit/chocolat noir
20 pépites de chocolat noir
6 kumquats confits coupés en morceaux d'1 ou 2 cm
Verdict: J'aime bien les gros morceaux de kumquats, bien bon.
Pour 4 cookies noisette/chocolat noir
20 pépites de chocolat noir
12 noisettes et 4 amandes torréfiées à la poêle
Verdict: Une association classique, qui fait ses preuves.
Pour 4 cookies fruits rouges/chocolat blanc
20 pépites de chocolat blanc
des cranberries, fraises et cerises séchées (mélange vendu tout prêt)
1/2 c à c de vanille en poudre
Verdict: Bien bon.
Pour 4 cookies orange confite/chocolat noir
20 pépites de chocolat noir
8 lanières d'oranges confites coupées en morceaux
Verdict: L'orange et le chocolat noir, ça marche toujours !
Pour 4 cookies pistache/chocolat noir
20 pépites de chocolat noir
des pistaches concassées
Verdict: Bon, mais à vrai dire j'en attendais plus ...
Pour 4 cookies caramel/noix
les cerneaux d'environ 4 noix
6 caramels mous à la fleur de sel de Guérande coupés en 4 (au final il y en a eu beaucoup moins car une grande partie s'est échappée à la cuisson)
Verdict: Mes préférés, j'adore ce caramel tout coulant associé aux noix !
Moralité: Intéressants et gourmands tous ces tests ! Mais ça ne remplace pas une recette bien pensé, parfois il y avait beaucoup de garniture, parfois il en manquait un peu.
Gelée de sésame noir à la poire et à la sauce à l'amande
L'alliance de 3 saveurs et de 3 textures !
Une recette inspirée du livre de Kaori Endo, Une japonaise à Paris. Le titre original de la recette était Coupe de sésame noir, framboises et sucre brut d'Okinawa fondu, autant dire que j'ai fait quelques modifications ! La recette est très rapide, malgré toutes les explications.
Pour 4 assiettes
50 cl de lait de soja
3 c à s de graines de sésame noires (épicerie asiatique)
1 c à s de sucre
2, 5 g d'agar-agar*
2 poires
8 cl de crème liquide à 15 %
1 c à s de purée d'amandes blanche*
40 g de sucre muscovado*
* magasin bio
Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude.
Moudre les graines au moulin électrique afin d'obtenir une poudre fine, (détail important, afin que l'arôme du sésame soit dans le dessert et ne reste pas plus tard dans la passette, oui, oui c'est du vécu...) Réserver.
Mettre l'agar-agar dans une casserole, le diluer avec un peu de lait de soja, ajouter le reste du lait et porter à ébullition en tournant.
Ajouter le sésame moulu et la cuillère à soupe de sucre, mélanger.
Verser la préparation à travers une passette dans un moule en silicone (dont le fond fait 17,5cm/17,5cm ici).
Laisser refroidir le temps que la gelée prenne (une petite heure), avant de placer au réfrigérateur.
Mélanger la crème avec la purée d'amandes.
Diluer le sucre muscovado dans un peu d'eau et le mélanger à la préparation.
Au moment de servir éplucher les poires, retirer le trognon et les couper en deux.
Couper des cubes de gelée de sésame.
Napper une assiette de sauce, mettre une demi-poire et déposer les cubes de gelée délicatement (car s'ils sont délicieusement fondants ils ne sont pas faciles à manipuler).
Procéder de même pour les 3 autres assiettes.
Déguster !
Voici une autre présentation où la gelée est coulée directement dans les coupes. Résultat: on explose carrément la gelée en coupant la poire !
Mes modifications: J'ai remplacé les framboises par des poires car c'est encore la saison (plus pour longtemps). J'ai remplacé l'Amaretto préconisé (alcool italien à l'amande amère) par de la purée d'amandes car l'alcool et moi dans les desserts, ça fait deux ! J'ai utilisé du muscovado, suggéré par Kaori Endo dans le livre, parce-que je n'avais pas de sucre d'Okinawa, voilà !
Verdict: La sauce est délicieuse ! J'étais pourtant un peu septique à la lecture de la recette: une sauce la crème fraîche ??? J'avais peur que ce soit un peu écoeurant et pas du tout ! La sauce étant très sucrée et la gelée quasiment pas, les éléments du dessert se marient très bien.
Jeu des odeurs
Pour s'amuser !
Pour Noël* j'ai voulu organiser un jeu des odeurs. Mais je me suis vite demandé comment on pouvait sentir les odeurs sans voir les produits ?
* Moi un billet en retard ? Non, je ne vois pas...
Finalement la réalisation fut enfantine et très rapide. En effet en vidant mon pot de cardamome je me suis aperçue qu'il sentait encore à plein nez. Même pas la peine de laisser le produit dedans !
J'ai posé un voile de tissu et j'ai fermé le pot avec un élastique. Ceci afin d'éviter que des mains baladeuses soient tentées de goûter ce qu'il pouvait rester de produit et tout simplement pour ne pas donner d'indication de couleur. J'ai ensuite vissé le couvercle par dessus. En cherchant dans mes placards j'ai vite trouvé 9 autres odeurs.
La plupart de mes contenants n'étaient pas d'origine, mais j'ai préféré recouvrir tous mes pots de journal télé afin de noyer définitivement le poisson ! Enfin j'ai numéroté chaque pot de 1 à 10.
1. Cardamome. Mon pot contenait avant des gousses.
2 .Citron. Là j'ai pris un pot vide (et sans odeur !) et j'ai mis quelques gouttes d'huile essentielle de citron.
3. Badiane. Mon pot contenait avant des badianes.
4. Wakame. Mon pot contenait du wakame, une algue chère aux japonais.
5 .Clous de girofle. Mon pot contenait avant de la poudre de clous de girofle.
6. Pandan. Mon flacon contenait avant de l'arôme de pandan, cette délicieuse odeur asiatique. C'était mon petit piège hé hé !
7. Yuzu. Mon pot contenait avant de la poudre de yuzu, le citron japonais.
8. Gingembre. Mon pot contenait avant de la poudre de gingembre.
9. Noix de muscade. Mon pot contenait avant des noix de muscade.
10.Barbapapa rose vanille. Mon pot contenait avant de la poudre de barbapapa.
Le soir du réveillon j'ai formé 6 équipes de 2 joueurs, tout ce petit monde allant de 17 à 85 ans.
Et c'est parti, les pots commencent à passer de mains en mains et chacun met son nez dessus, cherche et note ses réponses...
Résultat des courses
1, 2, 3. La cardamome, le citron et la badiane ont été trouvées assez facilement.
4. Une seule équipe a décelé l'odeur de l'algue. J'ai eu droit à des "Ah, ça pue !" ou plus surprenant à la proposition: thé noir.
5. L'odeur du clou de girofle a été décelé assez facilement.
6. Personne n'a décelé l'odeur du pandan, car... quasiment* personne ne la connaissais ! Oui, j'avoue c'était un petit piège que j'avais malicieusement tendu, hé hé ! Par contre les réponses ont été très intéressantes: Beaucoup ont pensé au biscuit, une équipe a même proposé: biscuit/noisette, quelques uns ont pensé à la fleur d'oranger. Évidemment je me suis fait gentiment huer à l'annonce des résultats...
* Je ne dis pas bravo à ceux que j'initie aux saveurs asiatiques, je vous avais pourtant fait de délicieux cookies au pandan, ! Vous ne l'avez même pas reconnu mon pandan adoré, hou !
7. Personne n'a découvert l'odeur du yuzu. Il y a eu très peu de propositions et une seconde huée pour moi... Pourtant, j'avais pensé que c'était trouvable.
8, 9. Le gingembre et la noix de muscade ont été moyennement reconnu même si tout le monde connaissais l'odeur.
10. Plusieurs personnes ont évoqué la fraise, d'autres la barbapapa à la fraise. Une équipe a reconnu la vanille mais personne n'a dit: barbapapa à la vanille !
Deux équipes ont eu le score de 7, c'était les plus jeunes.
Bravo les gourmands !
Un grand merci pour toutes vos visites, lundi 12 mars Un nuage de lait se retrouvait à la Une !
Gâteau à la châtaigne
Ah ! Le parfum de la farine de châtaigne...
Voici une recette inscrite depuis des années dans mon petit classeur. Celui-ci ne quitte jamais l'étagère de ma cuisine, je suis trop tête en l'air pour le retrouver sinon !
Pour un gâteau de 8 parts
100 g de beurre pommade
220 g de sucre
4 oeufs moyens
90 g de farine de châtaigne
100 g de farine
30 g de fécule de pomme de terre
1 c à c de bicarbonate de soude
du sucre glace (pour la déco)
Le gâteau et le pochoir
Écraser le beurre à la fourchette dans un grand saladier, incorporer le sucre puis les œufs.
Mélanger intimement à part dans un petit saladier, les farines, la fécule et le bicarbonate.
Incorporer ce dernier mélange au premier.
Verser dans un moule en silicone (ici un moule dont le fond fait 22,5 cm de diamètre).
Cuire th 6, 35 minutes.
La pointe d'un couteau enfoncée dans le gâteau doit ressortir sèche.
Attendre quelques instants que la pâte se rétracte un peu et démouler.
Laisser complètement refroidir, puis saupoudrer un pochoir de sucre glace à l'aide d'une passette.
Je préfère réaliser mes pochoirs dans des couvertures de magazines, le papier est plus rigide et le résultat est donc plus propre qu'avec une simple feuille A4.
Variantes: J'ai fait ensuite une version plus corsé en châtaigne en mettant 160 g de farine de châtaigne et 30 g de farine (au lieu de 90g et 100g). J'aime autant les deux versions, l'important pour cette recette étant que la totalité des farines/fécule soit égale à 220g.
