Un nuage de lait

12 février 2017

Macarons de Clotilde aux noix

Non, ce ne sont pas des doubitchous...

MACARONS DE CLOTILDE AU NOIX La fée Praline

Cette recette est une déclinaison des macarons de Clotilde réalisés la première fois en 2011 et refait plusieurs fois depuis pour Noël. J'ai juste troqué la poudre de noisettes par de la poudre de noix.

Pour toute une armée de macarons
200 g de poudre d'amandes
200 g de poudre de noix
250 g de sucre
3 blancs d'oeufs
du sucre glace

Mélanger tous les ingrédients sauf le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
L'emballer dans du film étirable et laisser reposer une nuit.

Prélever un peu de pâte et former des petits boudins.
Mettre le sucre glace dans un bol et rouler les boudins dedans.
Déposer les boudins sur une feuille silicone.

Cuire th 7, 10 minutes. Les macarons vont se craqueler.
Laisser complètement refroidir avant de ranger dans une boite en fer.

 

MACARONS DE CLOTILDE AU NOIX coupé

 

L__toile_bleue_de_PralineVerdict: Tout moelleux, au bon goût de noix. La pâte est ultra rapide à préparer, former les petits boudins demande un peu plus de patience !

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28 décembre 2016

Mini brownies de Noël

Pour n'en faire qu'une bouchée !

MINI BROWNIES DE NOEL La fée Praline

Pour Noël j'avais envie de faire un petit dessert trop mignon. J'ai donc repris l'idée du brownie aux griottes que j'ai adapté à de petites bouchées, en version Noël ! J'ai juste un peu moins sucré la pâte à gâteau, car du glaçage et de la pâte d'amande allaient recouvrir ces petits bouchées.

Pour 36 mini brownies
100 g de beurre mou
110 g de sucre
3 oeufs
70 g de fécule de pomme de terre
une bonne pincée de fleur de sel
200 g de chocolat noir
autant de framboises que de mini brownies à réaliser

Pour la déco
du blanc d'oeuf
du sucre glace
de la pâte d'amande
du colorant rouge liquide Vahiné
des vermicelles de sucre Argent

MINI BROWNIES DE NOEL coupé

Les brownies
Écraser le beurre à la fourchette dans un grand saladier, incorporer le sucre puis les oeufs un par un.
Incorporer la fécule et le sel.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes à puissance moyenne.
Incorporer le chocolat.
Verser dans des moules en silicone de 9 empreintes (de 3 cm de diamètre chacune). Il restera un peu de pâte, (je l'ai fait cuire à part).
Enfoncer une framboise encore surgelées sur chaque brownie.

Cuire à 180 degrés, vu que ce sont des mini portions, ça va très vite... Tenez vous prêt !
Laisser refroidir.

La déco
Mélanger le sucre glace et le blanc d'oeuf dans un bol jusqu'à obtenir une consistance sympathique. Ni trop liquide, ni trop épaisse ! Réserver.
Mélanger quelques gouttes de colorant à un peu de pâte d'amande, bien malaxer pour obtenir une pâte homogène. Former des petites boules, réserver.
Quand les brownies sont complètement refroidis verser un peu de glaçage dessus à l'aide d'une petite cuillère en faisant des dégoulinures contrôlées. Poser de suite une boule dessus et parsemer de vermicelles, laisser prendre bien gentiment.

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05 décembre 2016

Chaï latte

Chaï pour thé et latte pour lait !

CHAI LATTE La fée Praline

J'ai goûté un chaï latte l'été dernier et j'ai tant adoré ce bon goût de cardamome que je me suis promis d'en réaliser moi-même. Je me suis rappelée que c'est le thé massala que l'on savoure dans les restaus indiens de la porte de la Chapelle (pour les parisiens). Après avoir fureté sur le net j'ai décidé de m'approcher de la façon de faire indienne et j'ai suivi les conseils de... Monsieur Wiki !

Pour 2 personnes
1 bâton de cannelle
7 gousses de cardamome écrasées (ça fait un peu plus d' 1ml)
1/2 ml de poudre de clou de girofle
1 badiane
1ml de poudre de vanille
2,5 ml de gingembre râpé
30 cl d'eau
30 cl de lait de soja
10 ml de thé noir
3 c à c de sucre complet

Mettre tous les épices dans une casserole.
Ajouter l'eau, le lait et le thé.
Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes environ en fouettant régulièrement.
Faire fondre le sucre, filtrer et servir !

 

CHAI LATTE épices

D'abord les épices

 

CHAI LATTE tout

Puis, on ajoute l'eau, le lait et le thé

 

L__toile_bleue_de_Praline Notes: La première fois j'avais jeté le contenu de la casserole après avoir filtré, mais c'est trop bête. Désormais je garde le mélange, je remets 20 cl de lait et 20 cl d'eau environ et je laisse infuser au frigo. Le lendemain je fais chauffer puis je sucre et j'ai une deuxième mouture.

Vous l'aurez compris c'est le genre de recette customisable à volonté. A chacun de doser ses épices préférées, de mettre le lait qui lui plaît et la quantité de sucre qu'il désire. Dans cette version la cardamome l'emporte comme dans tout chaï latte qui se respecte, ensuite vient le mélange des épices.

 

CHAI LATTE tour

Eh oh, on dirait pas un peu la tour Eiffel ?

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15 novembre 2016

Carrot cake

Moelleux et épicé...

CARROT CAKE La fée Praline

Récemment j'ai eu le plaisir tout à fait inattendu de manger de nouveau un gâteau à la carotte, et oui lorsque vous vous trouvez en pays catalan et que vous choisissez un gâteau arborant une mystérieuse étiquette "PASTANAGA" vous vous retrouvez avec un délicieux gâteau à la carotte ! Il ne m'en fallait pas plus pour ressortir ma recette de retour sur mon nuage.

 

CARROT CAKE dessus

 

Pour 2 petits cakes
50 g de beurre mou
120 g de sucre de canne
2 oeufs moyens
1 c à c bien pleine de 4 épices (ou cannelle)
60 g de poudre d'amande (ou de farine intégrale)
100 g de farine
1 c à c de bicarbonate
250 g de carottes râpées finement
30 g de cerneaux de noix

Écraser le beurre à la fourchette dans un saladier. Incorporer le sucre puis les oeufs.
Dans un bol à part, mélanger la poudre d'amande, la farine et le bicarbonate.
Incorporer ce mélange à la préparation.
Incorporer les carottes puis les noix.
Verser dans deux moules à cakes huilés au préalable.

Cuire à 180 degrés pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
Laisser refroidir les cakes.

Glaçage
60 g de beurre mou
120 g de cream-cheese (que l'on trouve sous la marque Philadelphia)
40 g de sucre glace
Mélanger tous les ingrédients au fouet et napper les cakes complètement refroidis.
Conserver au réfrigérateur.

 

CARROT CAKE dessus aussi

 

L__toile_bleue_de_PralineVerdict: Gourmand ! Pour une version sans glaçage sucrer davantage la pâte à gâteau.

Avant cette recette j'avais pour habitude de faire mon gâteau à la carotte nature. Cette fois-ci je me suis lancée dans un glaçage, je craignais que ce soit trop riche... Mais finalement, jolie découverte, c'est gourmand. Nuance !

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23 septembre 2016

Mousses au chocolat à la mandarine verte

Gourmand !

MOUSSES AU CHOCOLAT A LA MANDARINE La fée Praline

Mon huile essentielle de mandarine verte et moi on s'adore (enfin moi surtout, elle je ne sais pas vraiment...) Bref, lorsqu'un jour l'idée m'a prise d'aller renifler toutes les huiles essentielle que compte Aroma-Zone (oui, oui, je sais, j'ai des loisirs curieux) et bien, j'ai l'honneur de vous annoncer que c'est la mandarine verte qui a remporté le concours ! Bon, à dire vrai j'aurai acheté le magasin, mais je me suis raisonnée. Heureusement, beaucoup d'huiles essentielles ne sont pas alimentaires, ce qui, je l'avoue a réduit le choix à mon avantage.

Les huiles huiles essentielles nécessitant quelques précautions d'usage, vous pouvez voir mes petits conseils à la fin de ma recette de crèmes de tapioca au citron.

 

huile essentielle de mandarine verte  huile essentielle de mandarine verte face

Mon huile essentielle de mandarine verte


Pour 3 mousses

125 g de chocolat noir
50 g de crème liquide
20 g de sucre
une pincée de sel
4 gouttes d'huile essentielle de mandarine verte
1 jaune d'oeuf
3 blancs d'oeufs

 

MOUSSES AU CHOCOLAT A LA MANDARINE dessus

 

Hacher le chocolat au couteau (pour donner une idée de grosseur: un carré coupé en 4), réserver.
Dans une casserole faire chauffer la crème, aux premiers bouillons retirer du feu.
Mettre le chocolat et mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Incorporer le sucre, le sel et l'huile essentielle (miam, miam).
Verser dans un saladier, (de préférence muni d'un bec verseur, vous me direz merci quand il s'agira de verser dans les verrine !) incorporer le jaune d'oeuf.
Monter les blancs en neige. Incorporer 1/3 sans ménagement à la préparation à l'aide d'une maryse, puis incorporer le reste délicatement, patiemment.

Verser dans 3 verrines puis réfrigérer plusieurs heures le temps que les mousses prennent.

 

MOUSSES AU CHOCOLAT A LA MANDARINE part

 

L__toile_bleue_de_PralineVerdict: Ça sent bien la mandarine, c'est bien ce qui était prévu !

Devinez QUI a fini les mousses au chocolat ???

 

 

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MOUSSES AU CHOCOLAT A LA MANDARINE lapin

Recette tirée du Trianon réalisé pour Noël.

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27 juillet 2016

Salade d'haricots verts aux amandes

Fraîche et croustillante

SALADE D HARICOTS VERTS AUX AMANDES La fée Praline
Une idée dénichée il y a des années, sûrement dans un livre de cuisine. En tant que fan d'amande sous toute ses formes, (et les amandes effilées c'est quand même diablement parfumées !) je ne pouvais que succomber.

Pour une fée
des amandes effilées
des haricots verts
de la crème fraîche épaisse
du sucre glace
du sel

Faire griller les amandes effilées dans une poêle, laisser refroidir.
Faire cuire les haricots verts, laisser refroidir au frais.
Dans un saladier mélanger la crème fraîche, un peu de sucre glace et saler.
Enrober les haricots verts de cette sauce.
Au moment de servir parsemer d'amandes effilées.

SALADE D HARICOTS VERTS AUX AMANDES dessus

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16 mai 2016

Brownie au praliné

On remplace le chocolat noir par du praliné...

BROWNIE AU PRALINE La fée Praline

Ca y est depuis le premier mai j'ai mis fin à ma cure de chocolat chaud ! Non sans un certain effort je l'avoue... Pour fêter ça offrons-nous une petite part de brownie.

Pour un brownie,
soit 9 carrés comme ça !

90 g de beurre pommade
130 g de sucre
3 oeufs
50 g de farine
200 g de Pralinoise
20 g d'amandes
10 g de cerneaux de noix

Écraser le beurre à la fourchette dans un grand saladier, incorporer le sucre puis les oeufs un par un.
Incorporer la farine.
Faire fondre la Pralinoise au micro-ondes à puissance moyenne.
Incorporer à la préparation.
Verser dans un moule en silicone (un moule carré dont le fond fait 17,5 cm/17,5 cm ici).
Concasser les amandes et les noix puis disposer sur le dessus.

Cuire à 180 degrés.
Laisser tièdir puis démouler.

BROWNIE AU PRALINE dessus

 L__toile_bleue_de_PralineVerdict: Vu à la vitesse où j'ai englouti ces petits carrés, je pense que c'est une bonne recette... Un poil sucré peut-être.

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22 mars 2016

Biscuits épicés au gingembre

Et à plein d'autres bonnes choses aussi, tout plein dépices !

BISCUITS AU GIGEMBRE La fée Praline

Des années que je bave sur le blog Jasmine cuisine, mais je remettais toujours au lendemain les recettes qu'elle propose car il faut traduire, pas la langue mais les mesures. Jasmine est québécoise et s'exprime donc en tasse ! Sachant qu'une tasse équivaut à 25 cl et que sa recette de Ginger "Soft" me faisait furieusement envie... j'ai converti non sans peine à l'aide de ma balance. Pour les toutes petites quantités d'épices j'ai sorti mes cuillères doseuses, bien pratiques et précises.

 

BISCUITS AU GIGEMBRE dessus

 

Pour 20 biscuits
450g de farine                                                                                        
10ml de gingembre râpé
2,5ml de cannelle
1/2ml de clou de girofle moulu
1 bonne pincée de poivre noir
1/2ml de sel
5ml (1 c à c) de bicarbonate de soude

200g de beurre à température ambiante                                                              
180g de sucre (moitié sucre de canne moitié sucre complet pour moi)                       
1 gros oeuf
130g de mélasse                                                                                             
60g de gingembre confit haché finement

sucre de canne (pour l'enrobage)

 

Dans un petit saladier mélanger la première partie des ingrédients, réserver.

Battre le beurre et le sucre dans un saladier, jusqu'à consistance légère et crémeuse, pendant 3 minutes environ. Ajouter l'oeuf, battre encore un peu. Incorporer la mélasse, le gingembre confit, battre un peu.

Ajouter les ingrédients secs réservés, battre juste assez pour incorporer. La pâte sera molle.
Réserver au réfrigérateur 1h.

Former des palets de 6cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur, (j'aime les biscuits épais) et les rouler dans le sucre. Disposer sur un tapis de cuisson en silicone en espaçant sufisement car les biscuits vont s'étaler en cuisant.
Cuire à 190 degrés 15 minutes (maximum) en bas du four, que le dessous se colore.

 

BISCUITS AU GIGEMBRE morceau

 

L__toile_bleue_de_PralineNotes: 5ml est équivalent à une cuillère à café.
Pour faire les conversions, pour passer des tasses au grammes j'ai sorti des tasses que j'avais acheté un jour, je trouvais ça trop mignon... Bref, remarquez c'est assez bien fait: la orange c'est une tasse, une cup, la fushia une 1/2 cup, la jaune un 1/3 de cup et la blanche un 1/4 de cup, mais que voulez vous j'ai pas touvé ça pratique quand même. Je reconnais que pour la farine et le sucre c'est bien, mais pour mesurer le beurre je me suis trouvée un peu bécasse. Quand on a pas de sirop d'érable qui coule dans les veines, ben c'est pas gagné, voilà pourquoi finalement j'ai tout converti en gramme pour la rédaction de la recette !

 

tasses

 

L__toile_bleue_de_PralineVerdict: J'avais un peu peur en faisant la recette car la pâte crue sentait très fort la mélasse puis cuite c'est le mélange d'épices qui l'emporte. La couche de sucre qui enrobe les biscuits donne un craquant irrésistible qui contraste bien avec l'intérieur tout tendre du biscuit. Rien que pour leur texture ces biscuits valent le déour. Évidement on peut faire sa propre composition d'épices, en forçant telle ou telle épice.

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16 janvier 2016

Chocolat chaud

Régressif !

CHOCOLAT CHAUD La fée Praline

J'ai redécouvert il y a quelques mois le chocolat chaud. Depuis, je suis comme qui dirait... en cure !

Pour un chocolat
1 c à s de cacao en poudre
20 g de chocolat noir (4 carrés d'une tablette Nestlé dessert)
30 cl de lait de soja

Mettre le tout une casserole. Faire chauffer en fouettant régulièrement. A la fin donner un bon coup de fouet pour avoir beaucoup de mousse !

 

CHOCOLAT CHAUD dessus

 L__toile_bleue_de_Praline Verdict: Hummmm... Évidement les quantités de chocolat sont à adapter selon le goût de chacun. Perso, je trouve que 20 g suffisent, après ça fait trop pour moi. Mais j'ai entendu certains gourmands parler de 1/2 tablette pour un chocolat...

Sinon pour cette nouvelle année qui débute, je nous souhaite plus de chocolat, moins de sport, non, non je n'ai pas inversé...
Bref, bonne année gourmande 2016 à tous !

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28 décembre 2015

Trianon

Appelé aussi Royal au chocolat !

TRIANON La fée Praline

A la recherche d'un dessert pour le réveillon de Noël je suis tombée sur la recette du Trianon. En lisant les commentaires si élogieux sur ce dessert sur internet, on ne peut que succomber. J'ai succombé. J'ai donc choisi de me baser sur la recette de Fashion Cooking dont j'ai simplifié quelques étapes, je ne joue pas dans la même cour qu'AnneSo... je n'ai pas fait le Meilleur Pâtissier comme elle !

Concrètement, en 2 heures le dessert est réalisé. Par contre l'utilisation d'un moule à charnière est nécessaire, le gâteau étant indémoulable sinon. Autre option, si vous ne possédez pas ce moule: le rhodoïd et un cercle à pâtisserie, duo encore jamais testé à ce jour...

Pour 12 personnes environ

Dacquoise
5 blancs d'oeufs
150 g de sucre de canne
1ml de poudre de vanille (facultatif)
160 g de poudre d'amandes (ou moitié poudre d'amandes moitié poudre de noisettes)

Croustillant
90 g de crêpes dentelle
140 g de Pralinoise 1848

Mousse au chocolat
375 g de chocolat noir pâtissier (du bon, déconnez pas...)
150 g de crème liquide à 30 %
3 jaunes d'oeufs
9 blancs d'oeufs
60 g de sucre de canne
quelques pincées de sel

 

Moule à charnière

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Fermer le moule à charnière, aplatir le papier sulfurisé (pour que ce ne soit pas tendu comme un string) puis, beurrer en remontant de 2 ou 3 cm sur les cotés (l'étape du beurrage c'est juste pour la dacqoise).

Préparation de la dacquoise
Dans un grand saladier monter les blancs en neige avec un peu de sucre. Ajouter le reste du sucre et la vanille tout en continuant de fouetter.
Incorporer délicatement la poudre d'amandes à l'aide d'une maryse en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.
Verser dans le moule et cuire à 180 degrés.

Préparation du croustillant
Émietter les crêpes dentelle dans un bol.
Faire fondre la Pralinoise au micro-ondes.
Ajouter les crêpes dentelle en mélangeant bien pour que celles-ci soient entièrement recouvertes de Pralinoise.
Verser sur la dacquoise et laisser prendre au réfrigérateur ou au congel si vous êtes pressé (y'en a pas pour longtemps les amis, une quinzaine de minutes peut-être).

Préparation de la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Faire chauffer la crème dans une casserole (vu que le micro-ondes est pris...)
Attention c'est là que ça se corse un chouilla: verser la crème dans le chocolat en tournant énergiquement en rond à l'aide d'une fourchette (ou un fouet, je préfère la fourchette). Le chocolat peut alors prendre d'un coup, ne pas céder et lui rappeler qui commande dans cette cuisine ! Normalement tout rentre dans l'ordre assez rapidement.
Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un de la même façon (pas de souci en vu normalement pour cette nouvelle étape, mais restez vigilant tout de même).
Monter les blancs d'oeufs en neige avec quelques pincées de sel, à la fin ajouter le sucre en continuant de fouetter.
Incorporer environ 1/3 des blancs sans précaution particulière puis incorporer le reste des blancs délicatement, patiemment, en veillant à ne pas faire retomber l'appareil. Goûter et ajouter au besoin un peu de sel.

Verser la mousse sur le croustillant.
Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures.

 

TRIANON_entam_

 

L__toile_bleue_de_Praline Notes: J'ai réalisé ce dessert 2 fois. La première fois je n'avais pas beurrer le papier sulfurisé. La dacquoise a donc collé au papier sulfurisé, impossible de décoller le gâteau pour le glisser sur un plat de service.
La deuxième fois j'ai beurré le papier sulfurisé et la dacquoise a rétrécit ! C'est à dire que je me suis retrouvé avec une marge d'un cm environ sur les cotés, on ne voit donc plus la dacquoise de l'extérieur. Pas grave, je préfère cette seconde option.
Le premier essai, un tour de chauffe réalisé en plus petite quantité, m'a permis d'ajuster les proportions de la recette, j'ai donc mis 1/3 de mousse au chocolat en plus dans la deuxième version...  celle que vous lisez.

Dessert fini à 11h, dégusté à 2 h du matin et au déjeuner de Noël: la mousse se tenait un peu plus le lendemain midi et le croustillant croustillait toujours.

L__toile_bleue_de_Praline Verdict: Parfait à la dégustation !
Les 3 textures du dessert se répondent à merveille. Le croustillant même s'il ne se voit pas se sent bien à la dégustation, tout le monde s'est demandé de quoi il était composé.
Par contre la découpe tient de l'exercise de haute voltige, la mousse étant si tendre... Mais bon, ça, seul le préposé à la découpe s'en rendra compte, les gourmands seront trop absorbés à engloutir leur part !
A la réflexion, je pense qu'on pourrait ajouter un chouilla de gélatine ou d'agar-agar pour faire prendre un peu la mousse au chocolat. Mais j'ai voulu assurer pour le réveillon et je n'ai pas oser changer une virgule de la recette.

 

TRIANON dessus

 

Merci AnneSo pour cette super recette et bravo pour ton blog si alléchant que je suis depuis plusieurs années !

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