Le moelleux des endives et le croquant des noix...

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Une alliance classique !

Pour une tatin de 32cm/22cm
1 kg d'endives
100 g de fromage à tartiner
100 g de bûche de chèvre
du poivre
du sel
quelques râpures de noix de muscade

Pour une pâte brisée
80 g de beurre pommade
4 cl d'eau
1 œuf moyen
250 g de farine
une pincée de sel
60 g de cerneaux de noix (ou un peu moins)

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Passer les endives sous l'eau, les égoutter et couper le bout.
Couper les endives en deux, voire en 3 ou en 4 pour les plus grosses.
Cuire à la vapeur jusqu'à ce que les endives deviennent tendres, environ 40 minutes.

Pendant ce temps préparer la pâte brisée
Mettre le beurre dans un saladier, l'écraser à la fourchette.
Ajouter l'eau et l'œuf, mélanger.
Incorporer la farine et le sel, pétrir la pâte.
L'étaler en un rectangle aux dimensions du moule (32cm/22cm ici).
Concasser les noix, les déposer sur la pâte et passer quelques coups de rouleaux pour les incorporer.
Réserver.

Mélanger à laide d'une fourchette le fromage à tartiner et le chèvre, poivrer.
Réserver.

Lorsque les endives sont cuites, chemiser un moule de papier sulfurisé.
Ranger les endives, le coté bombé au fond du moule.
Émietter la crème de chèvre dessus.
Plier la pâte en deux (pour la transporter) et la déposer dessus.

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Cuire th 6, 45 minutes.

Laisser tiédir puis démouler délicatement la tatin sur un plat, saler, et râper un peu de muscade dessus.

Découper en parts en suivant le dessin des endives, c'est prêt !
Pour conserver la tatin et garder tout le croustillant de la pâte, il suffit de la retourner, (croûte vers l'extérieur).

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L__toile_bleue_de_PralineVariante: Troquer le chèvre contre un fromage à pâte persillée. 
De plus c'est un plat qui peut être préparé un peu à l'avance, en effet le plat reste chaud longtemps dans son plat de cuisson. C'est seulement démoulé qu'il commence à refroidir.