22 février 2011

Miso ramen aux moules

Du bouillon, des nouilles chinoises et un peu de garniture dessus... Voilà le principe des ramen japonais ! Au Japon il existe quasiment autant de ramen que de localités, en effet il y a 4 sortes de bouillons différents: shio (au sel), shoyu (à la sauce soja), tonkotsu (à l'os de porc) ou miso (au miso, bien sûr). Les garnitures et les sortes de nouilles variant elles aussi,  j'ai donc décidé de faire mon propre ramen avec mes produits préférées  et disponibles du moment !Sapporo, la capitale de l'Hokkaido est d'ailleurs... [Lire la suite]
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15 janvier 2011

Chawan-mushi

Une consistance légère comme tout ! Une recette toute simple inspirée une fois de plus du livre de Kaori Endo, Une japonaise à Paris. Chawan signifiant bol à thé et mushi à la vapeur, tout est dit dans le nom ! Pour 2 bols1 filet de poulet (140g)3 champignons de Paris (40 g)2 fleurettes de brocoli (surgelées ici)1 racine de lotus (vendue sous vide au rayon frais d'une épicerie chinoise)1 œuf  20 cl de dashi3 c à c de shoyu (sauce soja)1 c à c de mirinCouper le filet de poulet en morceaux (taille bouchés). Mettre les morceaux... [Lire la suite]
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14 décembre 2010

Oyako-don

Un bol de riz qui s'imprègne joyeusement des saveurs d'une omelette japonaise... Pour cette recette j'ai encore suivi pas à pas Kaori Endo dans son livre Une japonaise à Paris. J'en profite pour faire un clin d'œil à deux blogs: L'œuf qui chante et  A Chicken in a Kitchen ! pour 1 bol1 bol de riz gohan1 petit oignon80 g d'escalope de poulet (extra fine ici)5 cl d'eau un peu de dashi aux algues en granulés*1/2 c à s de mirin* 1/2 c à s de saké*1 petite c à s de shoyu* (sauce soja japonaise)quelques brins de ciboulette ciselés... [Lire la suite]
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16 octobre 2010

Soupe miso au tofu et au wakame

Le petit déjeuner traditionnel japonais ! La soupe miso se consomme d'ailleurs à tous les repas, cette version est un basique, un grand classique japonais dont on  devient vite fan !Pour cette première recette nippone je me suis inspirée de la soupe miso de Kaori Endo et des conseils de Thaliemiel du blog Côté Cour... Vanille et 7ème Art. Pour 4 bols1,5 l d'eau2 lanières de kombu séché (Breton ici) de 20 cm de longueur *1 c à s de copeaux de bonite séchée (épicerie japonaise)200 g de tofu ferme *1 c à s de wakame séché * 4 c... [Lire la suite]
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